秘密・・・？

横浜ウォーカーの取材がありました。

内容は「秘密」です。　ご興味がある方は「横浜ウォーカー　11/16発売号」を是非ご覧ください。

この料理は何でしょうか！？

山梨へ・・・

先日の休みに山梨県甲州市にあるシャトー・メルシャンに出かけてきました。
今年の9月にリニューアルオープンし、とてもきれいなワイナリーです。
まずはビジターセンターへ行き、ワイナリーツアーの予約を・・・。





ツアーの最初はビジターセンターの地下へ降り、ブドウ栽培やワイン造りについての説明。その後に温度管理された樽・瓶貯蔵庫の見学、ワインテイスティングへと移ります。

テイスティングしたワインです。左から「穂坂の泡」、「シャトー・メルシャン」　勝沼甲州、「日本の地ワイン　穂坂マスカット・ベリーA」。（グラスのワインは逆の順です）

穂坂の泡もマスカット・ベリーAです。

フランス産の樽です。

モダンなバーカウンターです。


ビジターセンターを出て次に案内されたのはワイン資料館とワインギャラリーです。

モダンな建物のワインギャラリーです。

中はワインショップとテイスティングカフェがありシャトー・メルシャンのワインが試飲（有料）、購入もできます。

ワイン資料館、1904年に建てられた現存する日本最古のワイン醸造所。「旧宮崎第二醸造所」をワイン資料館として歴史と貴重な醸造器具が展示されていました。

最後に試験畑で栽培されているブドウ「メルロー」と「シラー」を試食することができました。


メルロー。最後のぶどうはなのでこのような状態でしたが、健全なものを選んでいただきました。


シラーはとてもいい状態でした。メルローに比べ甘い味わいでした。食用のブドウと甘さは変わりませんが、食用に比べ厚いです。

案内をしてくださったメルシャンの方は質問などにとても親切に答えて下さり、とてもいい時間を過ごすことができました。皆様も是非訪問してみてください。

N.Y スタイル

先日、お客様がお持込になったワインです。
いつものようにテイスティングされ、「後で皆さんで楽しんで下さい」と。
いつも有難うございます！営業後、深く味あわせていただきました。

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Damodes Dominique Laurent　ニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエ・クリュ　ダモード
ドミニク・ローランは、洋菓子職人から転身した異色の造り手です。

紫色がかった凝縮感あるルビー色、輝きも十分。
ブルーベリーのような果実や黒コショウ、ベジタブルのような清涼感が第一印象に、ゆっくりとロースト香やカラメルの香りが後から感じられました。
味わいは若々しいはっきりとした酸味、樽からくるローストの苦味が後味に残るワインでした。

世界最優秀ソムリエを囲んで・・・

初代世界最優秀ソムリエ　ジャン・リュック・プトー氏

とても優しさ溢れる笑顔です。さすが世界最優秀ソムリエです。

横山シェフが本日の料理説明の様子です。

料理内容は

アミューズ　　ハムのムース

前菜　　　　　大山鶏のコンフィとキャベツの温かいテリーヌ

魚料理　　　　スズキのポワレ　栗とキノコの取り合わせ

肉料理　　　　仔羊鞍下肉のタプナード詰め　マデラ酒ソース

デザート　　　地元のリンゴを使ったタルト　バニラアイスと中央林間パウンドケーキ添え

ソムリエ真弓マネージャーと料理とワインのマリアージュ、サービスのタイミングの打ち合わせの様子。

二人の意見交わしています。

本日のワイン

白ワイン　　　シャトー・ガバロン　2007　ACボルドー

赤ワイン　　　シャトー・プドバイル　2007　ACグラーブ

デザートワイン　　シャトー・ル・チボ　2005　ACモンバジャック

料理のマリアージュとワインコメント

的確なコメントに皆様注目でした。

途中皆様からの質問に分かりやすく答えて下さいました。

時折、ワインにまつわる思い出話、レストランでのサービスやプライベートのお話をして下さいました。
サービスをしながらプトー氏の話を聴き、自分の思い描く最高のソムリエになれるように日々勉強をしようと改めて強く感じました。