あんぽ柿

あんぽ柿を頂きました。営業後に食べましたが、普通の干し柿とは違い柔らかな食感でとても美味しかったです。ありがとうございます！！

あんぽ柿は、渋柿を硫黄で燻蒸して乾燥させる独特の製法。カリウム、ビタミンが豊富に含まれているそうです。

ピピュトル

入口に飾っている“ピピュトル”という澱下げ台です。シャンパーニュの醸造工程で使われている道具です。
瓶内二次発酵させ熟成させた（瓶の中で糖分は発酵によってアルコールと炭酸ガスに変化してシャンパーニュの泡となります）ボトルをやや斜め下向きし、毎日1/8位ずつ回転させボトルを立てていき、澱を瓶口に集めます。その後、冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ凍らせた仮栓とともに澱を取り除きます。
シャンパーニュは様々な工程や手間、時間をかけられ、華やかで優雅なワインに仕上げられるのでしょう・・・。

ジェロボアム

先日、ズーラシアン ブラス（テレビ出演や新聞などでも掲載されています。以前、ラ・パレットのウエディングパーティーに特別出演しましたした）を主催する「スーパーキッズ」さんの創立20周年記念パーティーをラ・パレットで開いて下さいました。20周年の節目のお祝いの会場に使お選び頂き、大変光栄です。
パーティーの途中で楽器演奏もあり（着ぐるみは着ていなかったです）、思わず仕事を忘れて楽しんでしまいました。生ライブは最高です！！

乾杯で用意したシャンパーニュは 「モントードン」のジェロボアムボトル（３㍑）。約５０名の皆様のグラスに、お祝い事の乾杯はやっぱりシャンパーニュですね！！　（ジェロボアムのボトルを初めて空けさせて頂きました！！）
シャンパーニュ地方ではサイズよってボトルの名称があります。ブティーユ（0.75㍑）、マグナム（１．５㍑）ジェロボアム（３㍑）、レオボアム(4.5リットル）、マチュザレム(６㍑）、サルマナザール(９㍑）、バルタザール１２㍑）、ナビュコノゾール(１５㍑）　と呼んでいます。
F-１の表彰式では、 勲章をモチーフにした赤いリボンがトレードマークの「マーム　コルドン　ルージュ　ジェロボアム」が使われています。

ドン ペリニヨン

シャンパーニュの代名詞、“ドン ペリニヨン”。　シャンパーニュの最大生産量を誇るモエ・エ・シャンドンが造る、プレステージ・シャンパーニュです。 17世紀後半エベルネのオーヴィレール大修道院で酒蔵係りをしていたのがドン・ペリニヨン。 「ドンペリ」は、彼の名が使われています。
昨年、スタッフの忘年会で、「ドン ペリニヨン 2000」 も飲みました。プレステージ・シャンパーニュを2本、贅沢な夜のひとときでした。「クリスタル」とは違い、泡立ちや香り、強く弾けるような味わいでした。



＜モエ・エ・シャンドン社＞
多くのシャンパーニュ・メゾンを抱えるLVMH（モエ・ヘネシー・ルィ・ヴィトン）グループです。傘下に、、ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン、クリュッグ、ルイナール、メルシェの ブランドがあります。
ラ・パレットおすすめシャンパーニュのランスで家族経営しているメゾン「モントードン」も傘下。 　モントードンは1891年の創業。家族経営を続けて、現在が4代目。ピノ・ノワール主体のブリュットからトップキュヴェのクラスMまで6つ のキュヴェを生産しています。

gracias！！ grazie！！

お客様からのお土産です。年末にスペイン、イタリアに旅行をされたそうです。
スペインのトゥロンやポルボロン、イタリアのパンフォルテというお菓子、スペインとイタリアのタバコを頂きました。本当に有り難うございました！！
スタッフ皆でスペイン、イタリア気分を味わいたいと思います。
旅行中の写真やお話、とても楽しかったです！！ツアー旅行ではないので途中の珍道中のお話、面白かったです。自分も旅行をした気分になりました。

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。1週間のお休みを頂きましたが、明日5日から営業致します。
今年もラ・パレットをよろしくお願い致します。

新年のおすすめワインは、“シャンパーニュ”。
皆様、新年のスタートをシャンパーニュで乾杯はいかがでしょうか？

昨年の12月28日でスタッフで、忘年会をしたときに飲んだシャンパーニュ“ルイ・ロデレール　クリスタル
2002”です。優雅な泡立ち、クリーミーな味わいでした。1年の疲れを癒してくれたました。
クリスタルはルイ・ロデレール社のプレステージシャンパーニュ。帝政ロシアの皇帝に、特別なボトル入りのシャンパーニュを納めたのが起源。当初はクリ スタル製ボトルで、普通のボトルは底にくぼみがあり色が濃いボトルを使用されていますが、クリスタルは透明で底は完全に平たい形状。これは暗殺を恐れた皇帝が、刺客がくぼみに危険物を潜ませ ることを嫌ったためとも言われています。

小さなクリスマス

先日、フラワーアレンジメント教室の様子です。
ラ・パレットのウエディングでお花のプロデュースをして下さっている「マーガレットキー」の宮田綾子さんが講師です。

「天使の国の雲の上から天使が舞い降りてくる」というテーマで、参加された方は皆様は、思い思いのイメージでアレンジメントしていたようでした。
ワインなら泡のキメ細やかなシャンパーニュという感じですかね・・・。
レッスンの後はお花を眺めながらのお食事、素敵ですね。

幸せになれるお菓子

お客様から頂いた手作りのお菓子“ポルボロン”です。
スペインの伝統菓子で、昔、修道院で作られていたそうです。
口に入れて「ポルボロン」、「ポルボロン」、「ポルボロン」　と3回呟くと願い事が叶ったり、幸せになれるそうです。
早速、食べて呟きました・・・。

来週から1週間、イタリア、スペインへ旅行されるそうです。羨ましいです・・・
気をつけて行ってきて下さい！旅行のお話沢山聞かせてくださいね！

βカロチン

12月も半ばを過ぎ、ひしひしと肌で寒さを感じるようになりました。
皆様、忘年会やクリスマス、お正月にと忙しい時期ではないでしょうか？
疲れた体には、甘いデザートにかぎります。今月おすすめのデザート　「ミカンのタルトレット」
ミカンを使った濃厚なクリームのデザートです。上に添えたミカンの酸味と相性抜群です。

ミカンには、ビタミンやβカロチンが豊富に含まれています。このβカロチンは体内でビタミンAに変わり、
のどの消化管の粘膜や皮膚を健康に保つ働きがあります。
ミカンを食べ過ぎて手のひらが黄色くなってしまうのも、このβカロチンの働きによるものです。
甘いものを食べて健康な体になりましょう！！　（食べ過ぎには注意してください・・・）

富士のチカラ・・・

先日、ウェディング業界の方と久しぶりにゴルフに行ってきました。

スコアは相変わらずなので、聞かないで下さい。( ´∀`)/~～

以前も掲載しましたが、富士山はご利益があるとの事・・・!

お客様から富士山の写真スゴいねーっと、前回お褒めのコトバを頂いたので、懲りずに掲載致します。

携帯の待ち受けに、是非ご利用下さい。

仕事道具２

新しく使い始め「シャトー　ラギオール」のソムリエナイフです。
ハンドルの部分は、水牛の角、樫やオリーブ、メープルなどの様々な素材で造られています。
ちなみに、私のタイプはワイン樽です。妻からのプレゼントしてもらいました・・・。手元に届いた頃はワインの香りがしていましたが、保管している間に香りがあまりしなくなってしまいました。
これからもまた沢山のワインを空け、多くのワインを楽しみたいと思います。


シャトー　ラギオールのソムリエナイフは、フランスオーベルニュ地方のラギオール村が起源とされていますが、優秀な刀物職人の村ティエールに主流が移りました。現在、ラギオールのナイフのほとんどが、ティエールで造られています。
シンボルマークの“ミツバチ”は、オーベルニュ地方ラギオール村出身の兵隊達が、皇帝ナポレオンに戦場での勇敢さを認められ、皇帝のマントに飾られている象徴のミツバチを彼らの刀につける許しが得られたことがはじまりだそうです。

ラ・フランス

今月お勧めのデザート　“洋ナシ（ラ・フランス）のカシス煮”
ラ・フランスを白ワインやカシスで煮込んだデザートです。

＜洋ナシ＞
洋ナシは、芳香が強く、他の梨類に比べて糖質やカリウムが豊富、ねっとりとした舌触りからバターペアーとも呼ばれています。

ラ・フランスは、フランス原産で“クロード・ブランシュ”氏によって発見されました。本国フランスやヨーロッパでは気候が合わなかったためほとんど生産されていません。フランスでは、発見者の名を取り「ブランシュ・クロード」と呼ばれています。
日本には1903年（明治36年）に導入され、山形県が生産、質と共に日本一とされています。
ラ・フランスの収穫は実が固いうちに行われ、収穫直後は固く甘味がなく、常温で10日から2週間程度追熟され生食となります。

エゾ鹿

12月の新メニューが始まりました！！今年も残りあと一ヶ月、一年はあっという間です・・・。
皆様、体調を崩さないようお過ごし下さい。





今月のお勧めメイン料理は　“エゾ鹿のソテー　しょうがのコンフィ添え”　です。
北海道産の鹿肉を野菜やハーブ、赤ワインでマリネしてから焼き上げ、杜松の実、鹿、牛の出汁、赤ワインを使ったソースで。付け合せは、よくソテーし甘みを出したしょうがとエシャロットを添えています。
寒い冬にお勧めのメインディッシュです！！

＜エゾ鹿＞
鹿肉は、高タンパクで低カロリー、高鉄分。DHAも多く含む。
タンパク質は牛や豚より多く含み、脂質は少なく、鶏肉に近い特徴のお肉です。また、魚に多く含むDHA
が他のお肉より多く、鶏肉のような魚のような食材です。とにかくヘルシーなお肉と言うことです。

仕事道具

ドイツ製“ヘンケル”のソムリエナイフ、とても頑丈でドイツらしいソムリエナイフです。
前の職場の先輩方からプレゼントして頂いたものです。今まで沢山のワインを空け、ソムリエ認定試験の時も使ったソムリエナイフです。
随分使い込みフックの部分がグラグラとしてきたので新しいソムリエナイフに変えようと思います。
今までご苦労様でした。

アロ～ハ～

Hula Halau'O Mahealani（フラハーラウ　オ　マヘアラニ）の皆様です。
本日はラ・パレットを貸し切りでフラダンスの発表を兼ねたお食事会を。
外は寒かったのですが、店内は常夏のハワイのようで、ハワイアン音楽の音色のように時間もゆっくりと流れているようでした。一度、ハワイに行ったことがありますが、その時感じたのも、ゆっくりと過ぎていく時間。「どうして暖かい国や場所は時間がゆっくり流れているように感じるのか？」　と勝手に思い巡らしていた私・・・。

間近でフラダンスを初めて観ましたが、フラダンスは全身で様々な感情や思いを表現するそうです。
皆さん、表情豊かに踊られていて、とても素敵でしたよ！！
皆さん、中央林間駅前郵便局の近くにある「スタジオ・カスイ」でレッスンをなさっているそうです。ご興味のある方は覗いて見てはいかがでしょうか？

ユニオン・デ・グラン・クリュ・デ・ボルドー 2009

先日、都内のホテルで「ユニオン・デ・グラン・クリュ・デ・ボルドー 2009」が開催され、試飲をしてきました。会場にはボルドー地方の有名シャトーが90シャトーが用意され、シャトーのオーナーやスタッフも来日。
ポムロール地区、“シャトー・クリネ”の通訳役として、テレビや雑誌で活躍されているジェニファー・ジュリアンさんの顔も。「お久しぶり！！」と上手すぎるほどの日本語と素敵な笑顔で挨拶をしてくれました。ラ・パレットにも何度か来店しています！！
最近、ラ・パレットでワインリストに追加した、エルメスの一族が所有する“シャトー・フルカ・オスタン”のオーナーとお話をすることができました。また来日された際には、「是非、ラ・パレットにお食事に来て下さい」と
約束。来て頂けるといいのですが・・・。
シャトー・バタイエ、シャトーランシュ・ムーサスなどを所有する、フィリップ・カステジャ氏の姿も。ボルドー研修で訪問したことのお礼が言え、またお会いでき嬉しく思いました。
06年のワインの味わいは、全体的少し香りやタンニン（渋味）が優しく穏やかな感じがしました。それでも十分美味しいワインでした！！

小さな山の賑わい

自宅近くの山の公園「富士見山公園」。木々が紅葉してとてもきれいだったので写真を一枚。
休みの日にぼんやりと眺めて心と体を癒してくれます。
ここの公園はキャンプ座間の近くにあり、戦時中、旧日本軍・陸軍士官学校の人が毎日登り皇居や富士山に向かって一礼をしていたそうです。
公園には今も方位盤などがあり歴史を感じさせてくれます。

出没！？出演！？

先日、ウエディングパーティー特別出演した「ズーラシアン ブラス」の仲間たちです。
新婦さんがズーラシアン ブラスの熱狂的な大ファン。人前式、パーティーで演奏をしましたが、もちろん演奏は超一流！！大人も十分楽しませてくれる仲間たちでした。つい自分も楽しんでしまいました・・・。
控室に帰っていく姿がなんとも言えません。

ボージョレー・ヌーヴォー パーティー2009

11月20日（金）の夜、毎年恒例の「ボージョレー・ヌーヴォーを楽しむ夕べ」を開催しました。
今年も多くのお客様と一緒にボージョレー・ヌーヴォーを楽しむことができました。
乾杯の発声は毎年参加して下さっている町田市の酒屋「蔵家」さんの浅沼社長、パーティーでも盛り上げて下さいました。（とても70代には見えないほどのチャレンジ精神の持ち主。今年、オペラに挑戦されたそうです。この気持ちと行動力と見習わないとです・・・）
パーティーでは、ボージョレー・ヌーヴォー09のボトルと樽、AOCボージョレー０８をご用意し、皆様飲み比べを楽しんでいました。ボージョレー・ヌーヴォーは、家庭で楽しむのも良いですが、やっぱり大数でワイワイと飲んだ方がより美味しく楽しめるのではないでしょうか！？
また来年も開催しますので、是非、皆様も参加してみてはどうでしょうか？

獅子柚子のお酒

獅子柚子のお酒を作ってみました。
ほろ苦い味わいで、柚子の爽やかな香りのするお酒になりました。
ブログをご覧頂いた方に１杯プレゼントします！！